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29. Kalte Fleischpastete.

Aus 150 Gramm Butter, 250 Gramm Mehl, Salz, 1 Ei und etwas Wasser bereitet man einen Butterteig, den man ausrollt und so schneidet, daß man eine Form damit ausfüttern kann und einen Rand und einen Deckel erhält. 2 Pfund gewiegtes Fleisch, möglichst viele Sorten, wiegt man mit 150 Gramm Speck fein und rührt davon mit 100 Gramm Krebsbutter, ¼ Liter Bouillon, 1 Glas Portwein, 4 Eiern, Salz, Pfeffer, seinen Kräutern, 50 Gramm gewiegten Champignons eine wohlschmeckende Farce, der man einige Löffel geriebene Semmel zusetzt, worauf man sie in die ausgefütterte Form füllt. Man versieht die Pastete mit Rand und Deckel, bestreicht sie mit Ei, bäckt sie im Ofen 1-1 ½ Stunden, stürzt sie aus und serviert sie nach dem Erkalten ohne Sauce mit Kartoffelsalat.

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