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Die jungen Schnittbohnen werden wie oben gekocht oder 1 Pfundbüchse eingemachter Bohnen im Wasserbade erhitzt. Hierauf kocht man 4 bis 5 säuerliche, geschälte und in Viertel geschnittene Aepfel mit wenig Zucker in Wasser weich. In etwa 2 Löffel voll Bratenfett röstet man einen Löffel voll Mehl gar, verkocht dies mit dem Aepfelsaft und wenig Essig sämig und erhitzt Bohnen und Aepfelstückchen in der Sauce.
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