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Man schneidet von dem Schlegel eines jungen, nicht zu fetten Schweines (1 Pfund) vier Centimeter breite und eben solche lange Stückchen ab, klopft und salzt und bestreut sie mit ¼ Pfund feingewiegter Kalbsleber. Dann rollt man die Stückchen zusammen, giebt 2 Eßlöffel Butter in eine Kasserolle, von einer Zwiebel die Scheiben und etwas gelbe Rübe, dünstet sie und gießt 1 Tassenkopf Fleischsuppe dazu. Wenn die Rollen unten gefärbt sind, werden sie umgewendet, und die Sauce kurz eingekocht.
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