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Ein Rippenstück von 1 ½–2 Pfund Gewicht von junger Haidschnucke wird zerlegt, blanchiert und gesalzen und leicht gepfeffert. 20 Kartoffeln brüht man ab und schneidet sie nebst 3 Zwiebeln in Scheiben. – Man Packt diese Sachen schichtweise in eine vorgerichtete Puddingform, wobei man jede Schicht mit etwas Salz, Pfeffer, nach Belieben auch mit einigen Kümmelkörnern bestreut. – Man gießt 1 Tassenkopf Fleischbrühe darüber, schließt die Form und kocht das Gericht 2 Stunden im Wasserbade. Indessen rührt man ¼ Pfund eingemachtes Tomatenpurée mit braunem Buttermehl, einer geriebenen Zwiebel, Salz und Pfeffer heiß. Das Irish Stew wird beim Oeffnen der Form entfettet, gestürzt und mit dem Tomatenbrei überzogen.
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