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9. Entenbraten.

Man nimmt eine junge Ente, bereitet sie vor, nimmt sie aus, reibt sie innen und außen mit Salz ein, legt sie in genügend braune Butter und brät sie unter fleißigem Begießen und Nachfüllen von 1/8 Liter Wasser im heißen Ofen in 1 ½–2 Stunden weich und braun. – Man entfettet die Sauce, macht sie mit etwas Kartoffelmehl bündig, thut noch einige Löffel siedendes Wasser und eine kleine Messerspitze Liebig's Fleisch-Extrakt daran und streicht sie durch. – Sind die Enten sehr fett, kann man sie auch ganz wie Gans behandeln und nur mit Wasser aufsetzen, doch brauchen sie dann geringere Bratzeit.

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