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1 Pfund Sauerkraut wird in warmem Wasser gewaschen und dabei mit einer Gabel gelockert. – In einem irdenen Topfe erhitzt man 50 Gramm Schweine- oder Gänseschmalz, thut eine Tasse Brühe, 1 zerteilten Apfel, eine Zwiebel, etwas Salz, Pfeffer, Zucker und 1 Löffel Weißwein (statt dessen einfach einen Löffel Essig) daran, bringt dies zum Kochen, thut den Kohl hinein und schmort ihn ganz langsam in etwa 3 Stunden gar. – 5 Minuten vor dem Anrichten macht man ihn mit Mehl sämig oder man reibt 2 rohe, geschälte Kartoffeln daran und kocht damit den Kohl sämig.
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