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Man nimmt eine Pfundbüchse Morcheln und zerschneidet sie grobwürfelig. – Das Morchelwasser versetzt man mit 5 Gramm Fleisch-Extrakt, giebt ein Stück Schinken von etwa 15 Gramm hinein und bringt dies in's Kochen. Dann thut man die Morcheln hinzu und dämpft sie langsam 15 Minuten. – Der Schinken wird entfernt, die Brühe mit braunem Buttermehl sämig gemacht und vor dem Anrichten mit wenig, weißem Pfeffer und gehackter Petersilie gewürzt.
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