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Durchgetriebene Kartoffeln.

Sie werden roh geschält, zu Scheiben geschnitten, ein paar Selery- und ein paar Petersilienwurzel dazu gethan, mit siedendem Wasser und nach Erfordern einer Hand voll Salz zugesezt. Wenn sie weich sind, treibt man sie wie die Erbsen durch, thut das Durchgetriebene in einen Tiegel, kleine geschnittene Petersilien und 2 Messerspitzen voll Ingwer dazu. Sie müßen etwas dicker seyn, als die durchgetriebenen Erbsen, und werden langsam auf Kohlen gekocht; sollten sie zu dick werden, so kann man etwas Wasser oder Fleischbrühe daran schütten. Sobald sie ihr gehöriges Salz haben, werden sie angerichtet, mit Butter, worin viele Zwiebeln gelb geröstet sind, geschmalzt, und mit klein geschnittenen Schnittlauch betreut. Man giebt sie leer, oder ein Schweinsbrätchen oder auch Bratwürste dazu, imgleichen auch warme Schinkenschnitte.