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Fleischbrühe, wenn sie schwach ist, durch Kartoffeln zu verstärken.

Um eine schwache Fleischbrühe kräftiger zu machen, thut man wohl, einige geschälte Kartoffeln mit dem Rind- oder anderem Fleische in der Brühe mit kochen zu lassen; oder auch, wenn man den vierten Theil des Wassers, worinnen abgeschälte Kartoffeln gekocht werden, zu Fleischbrühe mischt, oder damit das Fleisch zusetzt. Solche Vortheile sind nicht nur in geringen Haushaltungen, sondern auch in vornehmen gut zu gebrauchen. Man hat nicht immer kräftige und starke Fleischbrühe im Vorrath; oder man will auch für das Gesinde eine gute Suppe bereiten, da hat dann jeder Kunstgriff und Vortheil seinen Nutzen. Die andern Mittel die Fleischbrühe kräftiger zu machen, als durch Zusatz von Zwiebeln, allerley Wurzelwerk, verschiedenen Kräutern, Milchrahm, Eyern und Gewürze, sind einer jeden geübten Köchinn ohnehin bekannt, thun jedoch, auch hier mit angewand, gut und somit gedoppelte Dienste. –